中新網(wǎng)河南新聞5月17日電 “之前聽朋友提起開封美食不僅多，還好吃，昨天品嘗了羊雙腸，確實有特色。今天一大早兒來嘗嘗這個大梁包子”。5月17日早晨，來自北京的游客張娟就排在開封鼓樓區(qū)大梁包子館前。和其他食客不同的是，她是對照著“開封傳統(tǒng)特色早餐‘必吃榜’”而來。
“必吃榜”為游客體驗美食提供友好指引
開封傳統(tǒng)特色早餐“必吃榜”是開封市為助推古城文旅熱推出的又一舉措。新近揭榜的31家商戶，在引領(lǐng)古城餐飲領(lǐng)域品質(zhì)提升的同時，也攪動著萬千“美食”游客的心。
據(jù)北京市科學(xué)技術(shù)研究院課題組最近的調(diào)查研究，在游客對文旅城市重點關(guān)注的九個方面中，美食高居第二位，足見“吃”對游客體驗的重要性�！皟蓚�多月前，我市以傳統(tǒng)特色早餐為突破口，啟動了餐飲品質(zhì)提升活動�！遍_封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長王曾偉介紹說。
“活動由政府引導(dǎo)，品質(zhì)由店家提升”是開封此次活動的一大亮點。在活動中，相關(guān)單位積極參與，開封市市場監(jiān)管局制定發(fā)布了餐飲業(yè)食品安全要素、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，起草制定了10余種開封美食地方標(biāo)準(zhǔn)；開封市衛(wèi)健委、餐住協(xié)、豫菜研究會以及市老字號協(xié)會等組織專家指導(dǎo)提升工作；開封市商務(wù)系統(tǒng)通過政策支持、觀摩活動和宣傳推廣等方式引導(dǎo)商戶品質(zhì)提升，特別是順河回族區(qū)、鼓樓區(qū)政府，拿出了專項資金引導(dǎo)早餐店積極改造。
開封市商務(wù)局局長王海燕說：“市屬五區(qū)500余家早餐店，經(jīng)過專家、民眾和組委會篩選，100余家特色店鋪參與改造提升活動。經(jīng)過兩個多月的提升，31家具有傳統(tǒng)特色的店鋪成功通過考驗，成為‘必吃榜’上榜商家。”
羊肉湯、雞血湯、牛肉湯、羊雙腸、胡辣湯、包子、豆沫、油條、黃燜魚、四味菜……5月6日，開封傳統(tǒng)特色早餐“必吃榜”出爐，該榜單不僅公布了品類，還揭曉了店名，為游客體驗當(dāng)?shù)靥厣朗程峁┝烁咝У倪x擇指引。
“必吃榜”引領(lǐng)古都美食品質(zhì)整體提升
“改造效果很明顯，顧客很滿意，老顧客夸咱的就餐環(huán)境提升了。”“羊肉湯味道超贊，我沒要味精，直接喝湯就是滿口鮮�！薄�
經(jīng)過兩個多月的全面提升，20余家大投入、深改造的商戶，店內(nèi)外環(huán)境、硬件設(shè)施、文化氛圍有了大幅提升。
如今，走進改造提升后的大梁包子館，煥然一新的就餐區(qū)一改曾經(jīng)的散亂破舊，整潔有序的文化墻則無聲地講述著包子館曾經(jīng)的故事；與此相距不遠的張老五羊肉鮮湯館，也正以充滿人文氣息的新面貌，迎接食客們的到訪……
提升交給商戶，成效由顧客檢驗。入選“必吃榜”的31家早餐店，覆蓋了開封傳統(tǒng)早餐10個主要品類，這些店鋪不僅在保持傳統(tǒng)上有傳承，在傳承傳統(tǒng)中做出了特色，更是有一批“文化+美食”特色商家，已經(jīng)成為打卡的熱點。
如店鋪設(shè)計既有藝術(shù)范又有傳統(tǒng)元素的開吃包子店、滿墻盡是優(yōu)秀傳統(tǒng)故事的復(fù)興老陳記驢肉湯、把“黑暗料理”做成非遺技藝的西門鄭羊雙腸、獨成體系別具一格的老陳黃燜魚……特別是豪德驢肉湯店，儼然一家鑲嵌在“私人博物館”內(nèi)的湯館：一組組民國風(fēng)的畫、照，一輛輛懷舊氣息的各式摩托車，還有眾多二十世紀(jì)七八十年代的器物都在無聲地為食客提供多一點的“文化美食”。
“必吃榜”促進早餐商戶營業(yè)額攀升
慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長。在開封，為品嘗一頓特色早餐，拿著早餐地圖打卡的食客并不稀奇，多住一晚的游客也很常見。
據(jù)參與此次改造提升行動的早餐商戶的不完全統(tǒng)計，“營業(yè)額平均有10%—30%的提升�！遍_封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)商務(wù)局張軒說，“顧客滿意了，營業(yè)收入增加了，店主更愿意提升了。”
“開封的餐飲文化底蘊深厚、美食獨具特色，挖掘潛力還很大，‘必吃榜’榜單的發(fā)布不是終點，而是起點�！遍_封市人大常委會一級巡視員姚春貴表示，要前瞻十年，抱著持續(xù)三年開展提升行動的長期目標(biāo)和態(tài)度，全力做好全市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作，讓美食留住游客的胃、美景穩(wěn)住游客的腿、文化融入游客的心，推動實現(xiàn)開封文旅更出彩。
目前，隨著開封傳統(tǒng)特色早餐品質(zhì)提升行動的深入開展，開封書法名家為上榜店鋪設(shè)計制作的店鋪牌匾、楹聯(lián)正陸續(xù)到位，開封市交運集團開通的3條美食專線也日益成熟。31家示范店的客流在快速增加的同時，其示范帶動其他各類餐飲店、夜市、食品店品質(zhì)和服務(wù)提升的引導(dǎo)效果也愈加明顯，啟動“正餐”“夜市”“小吃”等餐飲品類品質(zhì)提升行動的呼聲也越來越響。(王輝 汪元蒙)
